Der Sommer  ist zu Ende, der Herbst  ist da – Erntezeit, nicht nur im Garten von Fabelforscher Christian und Worteweberin Annika. Wie man seine Ernte durch Einkochen haltbar macht, haben sie in „Gutes fürs ganze Jahr“ nachgelesen.

Jede Woche ernten wir ein bis zwei Zucchini, der zweite Schwung Rote Bete steht in den Startlöchern, an der Gartenhütte trocknen zöpfeweise Zwiebeln, einige Säcke mit Kartoffeln sind in den Keller gewandert… Auch wenn im ersten Jahr unseres Gartenabenteuers längst nicht alles gelungen ist, können wir uns doch über eine reichliche Ernte freuen. Aber so gut das Selbstangebaute auch frisch zubereitet schmeckt: Bei den Mengen kommen wir nicht immer hinterher. Gutes fürs ganze Jahr in Gläser abzufüllen, verspricht Abhilfe.

Wie kommt das Essen ins Glas?

Elisabeth Lust-Sauberer und Renate Wagner-Wittula erklären zum Einstieg die Grundlagen des Einkochens und Einmachens. Wie werden frische Lebensmittel haltbar gemacht? Beim Einkochen erledigt das die Hitze – auf dem Herd, im Backofen oder in einem speziellen Einkochautomaten. Welche Temperaturen hier nötig sind, in welchen Gläsern man die Ernte einkocht und wie man die sterilisiert, all das wird ebenfalls im ersten Kapitel erläutert. Außerdem werden andere Methoden der Haltbarmachung wie das Einlegen in Essig oder Öl vorgestellt.

Die folgenden Rezepte sind nun nach der Ernte der jeweiligen Jahreszeit angeordnet. Im Frühling sind das zum Beispiel Bärlauch, Spargel oder Rhabarber. Es werden jeweils mehrere Rezepte vorgestellt, so dass für fast jeden Geschmack etwas dabei sein dürfte. Aus Kirschen wird so neben Kompott auch Chutney, Saft und Schnaps. Doch auch wenn Beeren und Obst klassischerweise meist zu Marmelade verarbeitet werden und sich dazu auch in diesem Buch viele Rezepte finden, gibt es Alternativen: Man kann daraus zum Beispiel einen leckeren Essig oder Senf herstellen. Nach starken Rückschnitten haben wir aber nur geringe Ernten an Sträuchern und Bäumen und müssen das aufs nächste Jahr vertagen.

Ein Jahr im Einmachglas

Im Sommer werden Tomaten, Kräuter, Gurken und natürlich die viele Gärten überflutenden Zucchini verarbeitet, im Herbst landen unter anderem Äpfel, Birnen, Rote Rüben und Kürbisse im Glas und im Winter Walnüsse, Hagebutten und Zitrusfrüchte. Die Auswahl an Rezepten ist groß, Variationen und Verwendungsmöglichkeiten werden meist mit angegeben. Zudem finden sich zusätzliche Tipps in Infokästen.

Der Fokus liegt eher auf Obst und Beeren als auf Gemüse, was zu unserer Ernte (noch?) nicht gut passt. Auch wenn Marmeladen und Chutneys in diesem Buch einen großen Anteil haben, liefert es doch zum Beispiel mit Kräutersalzen, Dressing auf Vorrat und anderen Rezepten auch viele Anregungen, wie wir unser Gartenglück haltbar machen können. Durch die ansprechend moderne Gestaltung ist das Buch übersichtlich und lädt zudem zum Blättern ein. Alle Rezepte sind leicht verständlich und lassen sich problemlos nachmachen. Dadurch ist „Gutes fürs ganze Jahr“ ein passendes Einstiegswerk für Neugärtner und -gärtnerinnen und solche, die ihren Vorratskeller selbst befüllen wollen – denn natürlich können auch Obst und Gemüse vom Markt eingekocht werden.

Gutes fürs ganze Jahr: Vorräte aus Obst, Gemüse und Kräutern. Elisabeth Lust-Sauberer, Renate Wagner-Wittula. Pichler. 2020.

[tds_info]Mehr über unser erstes Gartenjahr und die Bücher, die uns dabei begleitet haben, könnt ihr hier nachlesen.[/tds_info]